我们常常听说要减少或避免进食反式脂肪酸。那么，反式脂肪酸到底是什么？反式脂肪酸对身体有什么影响？什么食物含有反式脂肪酸......今天就由集主治医师、注册营养师、健康管理师为一身的我来给大家讲解这个隐藏在食物中的健康“杀手”--反式脂肪酸。

一、什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。和其他可在饮食中摄取的脂肪不同,反式脂肪酸对健康并无益处,不是人体所需要的营养素。

反式脂肪酸的来源:1.天然来源反刍动物（如牛、羊）的肉和乳制品中会含有少量的反式脂肪酸。天然来源的反式脂肪酸含量相对较低，而且其对健康的影响与人工合成的反式脂肪酸有所不同。2.人工合成来源 在食品工业中，为了使植物油具有更好的稳定性、可塑性和起酥性，常常会对植物油进行氢化处理。例如，人造黄油、起酥油等。这些氢化油脂中含有大量的反式脂肪酸。另外，油脂的精炼过程和高温油炸过程也会产生一定量的反式脂肪酸。在油炸食品时，油脂长时间处于高温状态，不饱和脂肪酸会发生异构化反应，产生反式脂肪酸。

二、反式脂肪酸对健康的危害

1、心血管疾病风险增加：反式脂肪酸会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也就是我们常说的“坏胆固醇”。LDL-C水平的升高会导致胆固醇在血管壁内沉积，形成动脉粥样硬化斑块。同时，反式脂肪酸还会降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），即“好胆固醇”的水平。HDL-C有助于将胆固醇从血管壁中转运出来，起到保护心血管的作用。反式脂肪酸对这两种胆固醇的不良影响，使得心血管疾病的发病风险显著增加，如冠心病、脑卒中等。

   2、影响胰岛素敏感性：长期摄入反式脂肪酸可能会干扰胰岛素的正常功能。胰岛素是调节血糖水平的重要激素，当胰岛素敏感性降低时，身体细胞对胰岛素的反应减弱，使得血糖不能被有效地摄取和利用。这可能会导致血糖升高，增加患2型糖尿病的风险。  

3、对胎儿和婴儿发育的影响：对于孕妇来说，摄入过多的反式脂肪酸可能会影响胎儿的生长发育。它可能会通过胎盘进入胎儿体内，干扰胎儿的脂肪酸代谢，影响胎儿的大脑和神经系统发育。在婴儿期，如果摄入含有反式脂肪酸的食物，如某些婴儿配方奶粉中若存在反式脂肪酸，可能会影响婴儿的智力发育和身体生长。

三、如何减少反式脂肪酸的摄入？  

1、学会阅读食品标签：在购买食品时，要仔细查看食品标签。如果食品成分表中含有“氢化植物油”“部分氢化植物油”“人造黄油”“起酥油”等字样，那么该食品很可能含有反式脂肪酸。虽然现在我们国家规定，如果食品中反式脂肪酸含量低于一定标准（如0.3g/100g），可以标注为“0反式脂肪酸”，但这并不意味着完全没有，所以还是要谨慎选择。

2、少吃加工食品：尽量减少食用加工食品，如糕点、饼干、油炸食品等。这些食品往往是反式脂肪酸的“重灾区”。例如，很多糕点为了达到酥脆的口感，会使用大量的人造黄油或起酥油；油炸食品在制作过程中也会产生反式脂肪酸。可以选择一些健康的替代品，如新鲜水果、蔬菜、全谷物食品等。  

3、选择健康油脂：在烹饪时，优先选择橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸且不含反式脂肪酸的健康油脂。这些油脂在低温烹饪（如凉拌）时能更好地保留其营养成分。如果需要高温烹饪，可以选择花生油、葵花籽油等相对稳定的植物油，但要注意控制烹饪温度和时间，以减少不饱和脂肪酸转化为反式脂肪酸的可能性。

总之，反式脂肪酸虽然看不见、摸不着，但却对我们的健康有着不容忽视的影响。通过了解它的来源、危害以及掌握减少其摄入的方法，我们可以在日常生活中做出更健康的饮食选择，保护自己和家人的健康。